Để làm thịt trâu thô gác nhà bếp thì xưa chỉ dễ dàng và đơn giản là: xiên vào và gác nó lên trạn nhà bếp củi! tuy thế gần đây, những gia vị đặc biệt quan trọng của Tây Bắc khiến cho món ăn uống này phổ cập hơn hết sức nhiều. Sơ qua thìcông thứclàmthịt trâu gác bếp gia truyền như sau


Thịt trâu thô gác bếp

Trâu thô gác bếplà món chỉ thông dụng ở người dân tộc Thái Đen, cùng với vị ngon sệt biệt, nó đang trở thành món ăn thịnh hành cho các dân tộc thiểu số tây-bắc và nay thì toàn quốc cũng vẫn nghiện nó – nghiện theo đúng nghĩa đen. Bản chất của mónthịt gác bếpnày là thời xưa do bất đắc dĩ, bà con dân tộc bản địa sấy khô để nạp năng lượng dần do không tồn tại cách bảo quản thịt lâu ngày (như tủ lạnh hiện tại nay).

Bạn đang xem: Làm thịt trâu gác bếp


*
Thịt trâu gác bếp

Trâu gác bếpthịt trâu khôđể lâu ngày mà lại vẫn nạp năng lượng được! thực hiện hơi phức tạp chút nhưng thành quả đem về thì khôn cùng viên mãn, nạp năng lượng một lần là lưu giữ mãi. Đây là đặc sản nổi tiếng của người Tây Bắc, nay những nơi làm mùi vị na ná nhau.

Cách có tác dụng trâu gác bếp

Cách làm thịt trâu gác bếp ngày xưa chỉ dễ dàng và đơn giản là: xiên vào và gác nó lên trạn bếp củi! nhưng mà gần đây, những gia vị đặc biệt của Tây Bắc khiến cho món ăn này thịnh hành hơn rất nhiều. Sơ qua thìcông thứccách làmthịt trâu gác bếpnhư sau:


*
Cách có tác dụng trâu gác bếp

Chọn giết mổ trâu tươi

Thịt trâu gác nhà bếp có ngon hay không đều phụ thuộc sự phối hợp giữa kinh nghiệm chọn thịt trâu, chế tao và các loại gia vị tự nhiên và thoải mái vốn bao gồm của núi rừng Tây Bắc. Thịt trâu được chọn lựa rất kỹ từ phần nhiều chú trâu rừng được nuôi thả từ bỏ nhiên, nạp năng lượng cỏ và sống ngơi nghỉ rừng, đề xuất thịt trâu sẽ tương đối săn chắc, ăn ngọt thịt cùng giàu dinh dưỡng.

Loại trâu tươi để gia công gác phòng bếp là: phần làm thịt thăn nạc hoặc giết mổ mông, hoàn hảo không đựng gân hoặc mỡ. Thái làm thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng gồm chiều dài khoảng chừng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, kế tiếp dần lại thịt mang lại mềm.


*
Trâu gác bếp được gia công từ bắp với thăn trâu sạch

Tẩm ướp gia vị

Gia vị để trộn tẩm ướp cùng cũng rất được lựa lựa chọn rất kỹ. Toàn bộ các các gia vị đều được lựa chọn nghiêm ngặt với xác suất vừa yêu cầu gừng, ớt, mắc khén, cho tới những loại các gia vị chuyên cần sử dụng khác.

Xem thêm: Lời Bài Hát Độ Ta Không Độ Nàng 渡我不渡她 (Du Wo Bu Du Ta), Độ Ta Không Độ Nàng

Nướng ớt khôcho đến khi thơm rồi bỏ vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, con đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, tiếp đến trộn rất nhiều thành láo lếu hợp các gia vị hơi sệt.

Đem láo hợp các gia vị vừa làm ngay cạnh lên giết mổ trâu, bỏ thêm một không nhiều muối, đường, gia vị bột ngọt rồi triển khai trộn số đông các nguyên liệu với nhau để ướp khoảng tầm 3 tiếng bỏ thịt theo lớp trâu ngấm phần nhiều gia vị.

**Trâu gác bếp chuẩn vị Tây BắcKHÔNGdùng hạt tiêu mà thay bằng hạt Mắc khén, hạt Dổi rừng.

Lưu ý: Mắc khén và Hạt dổi nếu đến nhiều sẽ ảnh hưởng đắng:1kgthịt trâu dùng buổi tối đa3 thìa cafeMắc khén thôi.


*
Ướp các gia vị trâu gác bếp

Gác bếp sấy khô

Sấy khôlà bước quan trọng đặc biệt nhất, ra quyết định sự thành bại của móntrâu gác bếpnày. Để trâu khô ngon thì nên đặc biệt để ý khi gác bếp. Đây là bí quyết làm tổng thích hợp từ một số trong những nơi của người dân tộc bản địa thiểu số Tây Bắc, thêm vớikinh nghiệmtừ chúng tôi:

Dải trâu tẩm ướp lên dàn tre hoặc cây mần ứa (cây nướng dồi chó)Nên để trâu miếng đặt nằm, không nên treo dọc (bị khô nước)Khoảng biện pháp vừa buộc phải tầm60-70cm, gần bị khô, xa thì lâu.Dảilá chuối tươilên trên nhằm ủ độ nóng, cho ítngải cứuvào giữa.Gỗ đốt rước than hoa là mộc to, chắc hẳn luônâm ỉ cháytạo sương đềuTuyệt đốikhôngđể lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi!Liên tục khám nghiệm độ nóng, lật miếng trâu trường hợp thấy thô mặtThời gian trung bình làm thương phẩm tự 9-12 tiếngBước cuối: bỏ thịt đã sấy thô vào trõ hấp biện pháp thủy (cho chín đều)
*
Sấy khô thịt trâu

Để chế tạo khói phòng bếp đều, cần để than hoa hồng vừa đề nghị (không nên tất cả gió) với quan trọng: sử dụng câyngải cứu(cả thân cùng lá) ủ lên trên mặt than hoa. Vừa tạo nên khói nhiều, vừa thêm vị ngải cứu vãn thơm nhẹ vào miếng trâu thô – tuyệt kỹ làm nêntuyệt tác độ ẩm thựcnày!

Chuẩn bí quyết làm của người thái Đen là: giết thịt sau tẩm ướp sẽn mang điphơi nắngcho héo, khi miếng thịt thu hẹp mới bắt đầu đem gác nhà bếp ủ khói. Cũng tùy mùa, thường xuyên bà nhỏ làm trâu gác nhà bếp vào mùa nắng, để mùa mưa có cái mà nạp năng lượng (mùa mưa không đi săn bắt được). Ngày nay làm trâu thô thương phẩm, ta làm lơ bước phơi nắng nóng này cho nhanh để sở hữu hàng phân phối