Bánh mì hoa cúc là một trong số ít đông đảo món ăn uống mà sốt xình xịch mấy năm rồi vẫn không hạ nhiệt độ nhỉ? :)

Mình nghe nói về loại bánh này từ khá lâu rồi, năm kia sang Paris cũng có thể có ăn thử, nhưng lại không ưng ý lắm có lẽ rằng vì sẽ quen với hương vị bánh tươi mới buộc phải khẩu vị tương đối nhạy cảm so với bánh tiếp tế công nghiệp một chút.

Bạn đang xem: Công thức bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc cũng là món mà có nhiều công thức được chia sẻ tại những diễn đàn, hội đội FB. Từ trước tới giờ bản thân vẫn tuân theo cách làm Brioche truyền thống của Pháp, trong số những công thức bánh ngon nhất mà lại mình từng thử, với theo lời ck mình dìm xét là “ở một phong cách khác” ;) tuy nhiên, công thức này còn có một vài sự việc là vì lượng bơ lớn bắt buộc nhồi bột, ủ bột, sản xuất hình… tất cả các khâu đều bắt buộc rất cực kỳ cẩn thận, nếu như không bơ đã chảy ra, khiến cho thớ bánh bết, không xốp, ko dai. Ko kể ra, với một số người thì Brioche truyền thống lâu đời hơi thừa ngậy một chút (vì bánh có rất nhiều bơ mà) nên ăn uống nhiều cũng hơi mệt.

Mới trên đây mình bao gồm thử một phương pháp bánh thương hiệu là Challah, một loại bánh mì của bạn Do Thái, tất cả “đặc điểm nhận dạng” khá nhất là một ổ to được đầu năm mới bím (từ 4 – 6 dây bột, nhiều hơn nữa tết 3 thông thường, quan sát rất đẹp). Phương pháp Challah này yêu mong ủ 3 lần yêu cầu thớ bánh cực kỳ dai, tuy nhiên khâu nhồi bột không thể phức tạp cùng vất vả. Nhị điểm “tết bím” với “thớ dai” này làm mình can dự tới món bánh mỳ hoa cúc. Nhưng Challah thì không có tương đối nhiều chất lớn như bánh mì hoa cúc yêu cầu mình demo chỉnh lại bí quyết một chút, cần sử dụng bơ cùng kem tươi nhằm bánh thơm hương thơm sữa cùng mềm hơn.

Kết quả là… cảm thấy ưng ý ngay từ khi nướng bánh do mùi thơm toả ra tự lò vô cùng quyến rũ và ngây ngất. Ai đó đã nướng Hokkaido bread thì đang biết bánh mỳ dùng kem tươi thơm như thế nào. Món bánh lần này cũng vậy, và thậm chí còn rộng vậy vì tất cả thêm cả bơ nữa. Bánh lấy ra khỏi lò, nhằm nguội và xé test lại càng ưng hơn vị thớ bánh rất là dai và khôn cùng tơi xốp (nhờ ủ 3 lần đề xuất trong bột có khá nhiều bọt khí nhỏ li ti được giữ lại, góp bánh nở xốp khi nướng). Bánh tất cả một lượng kem tươi cùng bơ vừa phải cần mùi vị thơm ngon cùng mềm nhưng không thực sự ngấy. Bánh để qua ngày sản phẩm công nghệ 2, 3 vẫn ăn uống được ngon lành, không bị khô. Túm lại là một trong những kiểu bánh rất đáng để ghi sổ để làm lại thêm nhiều đợt nữa :)


*

CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC HARRYS

Dụng cụ: Khuôn loaf khuôn khổ 24 x 10 x 6 cm hoặc những khuôn tương đương. Nếu không tồn tại khuôn thì nướng bánh bên trên khay vẫn được chống dính hoặc lót giấy nến/ tấm nướng silicon. Bánh nướng không sử dụng khuôn vẫn hơi bè một chút ít về chiều ngang.

Nguyên liệu

38 g bơ động vật hoang dã không muối hạt (1/3 stick unsalted butter)80 g kem tươi 30 – 35% bự (khoảng 82 – 83 ml hoặc 1/3 cup + 50% tsp)40 g sữa tươi không đường (khoảng 40 – 41 ml hoặc 3 tbsp giảm 1 tsp)40 g đường (3 tbsp)3 ml (1/2 tsp) chiết xuất va-ni2 g (1/2 tsp) muối2 quả trứng gà (110 – 120 g cân cả vỏ)260 – 300 g bột bánh mỳ (bột mì dai/ số 13) (khoảng 2 – 2.5 cup)20 g hạnh nhân lát nhằm trang trí (không bắt buộc)

Ghi chú:

Bơ với kem tươi ra quyết định độ vừa thơm vừa ngon của bánh. Mình luôn dùng bơ động vật hoang dã vì cùng với mình, bơ động vật thơm ngon hơn bơ thực thiết bị (magarine). Nếu không tồn tại kem tươi, các chúng ta cũng có thể dùng 10 g bơ + 70 g sữa tươi để thay thế sửa chữa nhưng mùi vị bánh đã kém thơm ngon rộng một chút.Bánh đầy đủ ngọt với mình, nếu muốn ngọt hơn, bạn cũng có thể tăng đườngVa-ni ko bắt buộc. Để bánh có hương vị giống Harrys Brioche, một trong những công thức mình hiểu có share dùng 50% tsp vanilla với 1/4 tsp rượu Rum cùng 1/8 tsp tinh chất dầu hoa cam (1 tsp = 5 ml). Tuy vậy khi dùng thử mình không ưa thích mùi này lắm vì chưng nó át đi mùi hương vị tự nhiên của bơ và kem tươi, nên mình chỉ dùng va-niNên cần sử dụng cân nhằm đong các vật liệu (chất lỏng rất có thể đong bởi cân). Việc đong bằng cup mình đưa theo bảng chuyển đơn vị của Mỹ. Nhưng rất có thể sẽ bao gồm sự chênh lệch, lấy ví dụ 1 cup bread flour US = 130 gram tuy nhiên 1 cup bread flour mình đong cùng với bột của bản thân dùng là 140 gram.

Cách làm

Video phía dẫn bí quyết làm bánh mỳ hoa cúc đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được trên website thì các chúng ta có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video clip có cơ chế HD, lí giải cách nhảy HD làm việc cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Mang đến bơ, kem tươi, sữa tươi và con đường vào âu. Đun phương pháp thuỷ, quấy tiếp tục tới khi bơ chảy chảy, vật liệu hoà quyện hết. Để tất cả hổn hợp nguội về khoảng 30 – 35 độ C (sờ vào thấy hơi ấm). Nếu các thành phần hỗn hợp quá rét thì có thể làm chết men khi trộn men vào.


2. Đập 2 quả trứng vào bát, làm tan nhẹ, không tấn công bông.

3. Cân nặng bột thành 2 phần: phần thứ nhất gồm 260 g bột (khoảng 2 cup) cùng 5 g men, trộn đều. Phần thứ hai gồm 50 g bột.

4. Khi tất cả hổn hợp sữa bơ vẫn nguội bớt thì cân nặng 75 g trứng (1.5 quả), cho vô âu. Thêm 2 g muối và va-ni. Trộn đều những nguyên liệu. Phần trứng còn thừa giữ lại để quét mặt bánh.

5. Cho 1/2 lượng bột trộn men (phần bột thiết bị nhất) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn tới lúc hoà quyện. Mang đến nốt phần bột và men còn lại, trộn đều.

Xem thêm: Cách Tạo Một Trang Web Âm Nhạc: Hướng Dẫn Làm Web Nghe Nhạc Trực Tuyến

6. Tới cách này, có thể dùng khăn bịt âu khoảng chừng 10 – 15 phút cho bột ngấm độ ẩm rồi làm tiếp. Nếu sau khi để 15 phút nhưng mà bột vẫn còn đó rất ướt thì thường xuyên cho bột tự phần đồ vật hai (50 gram) vào. Các lần cho khoảng chừng 10 – 15 gram, trộn phần đa rồi kiểm soát bột. Lúc bột còn khá ướt với dính tay, không quá dính âu thì giới hạn lại.

* Mỗi các loại bột hút nước một khác buộc phải lượng bột các bạn dùng rất có thể khác cùng với lượng bột mình dùng. để ý là bột khá ướt một chút ít sẽ giỏi hơn bột khô. Do trong quá trình nhồi bột, độc nhất là nếu như nhồi tay, bột đang khô rộng (và nếu bao gồm dùng bột áo nhằm nhồi thì bột càng khô hơn nữa). Bởi vậy, ở bước này đề xuất làm bột ướt một ít rồi dùng thêm bột khô lúc nhồi sẽ xuất sắc hơn. Nếu bột vượt khô, bánh sẽ khô cùng không và để được lâu.

Nếu nhồi vật dụng thì để vận tốc thấp, nhồi 5 – 7 phút, tới lúc bột gửi thành khối mịn dẻo là được. Né nhồi quá đà, gluten bị hỏng, bột sẽ đưa sang dạng ướt nhão.

8. đến bột vào âu gồm quét 1 lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao vì chưng dầu ăn uống (tránh mang đến bột bị khô nứt khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở ánh sáng phòng tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ dao động trong tầm 60 – 90 phút tuỳ nhiệt độ. Ở nhiệt độ độ ấm cúng bột vẫn nở nhanh hơn.

9. Khi bột sẽ nở gấp đôi thì ép đến hơi khí vào bột bay ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 – 2 phút để các thớ bột được “thả lỏng và thư giãn”. Tạo thành hình bột thành khối rồi cho vô âu, bít khăn, ủ lần 2 ở ánh sáng phòng tới lúc bột nở cấp đôi. Lần ủ này cấp tốc hơn đầu tiên tiên, khoảng tầm 40 – 70 phút tuỳ ánh nắng mặt trời ủ. Nếu gồm thời gian, buộc phải bọc kín đáo khối bột bởi nilon quấn thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh khoảng tầm 2 – 2.5 tiếng (tới lúc bột nở gấp đôi). Bột ủ ở bên trong tủ lạnh sẽ dễ chế tạo ra hình hơn cùng bánh cũng ngon, thớ dẻo hơn.

10. Sau thời điểm ủ lần hai, ép đến khí thoát thoát ra khỏi khối bột rồi nhồi lại vơi nhàng khoảng chừng 1 phút. Cân nặng và chia bột thành 3 phần. Vê mỗi phần thành tua dài khoảng tầm 28 – 30 centimet (dài hơn độ lâu năm của khuôn một chút). Tết 3 gai thành bím. Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới lúc bột nở khoảng tầm 80%.

* lưu ý: khuôn của bản thân mình là silicon yêu cầu không bắt buộc chống dính. Nếu như bạn dùng khuôn kim loại thường thì nên cần quét bơ trong khuôn rồi rắc bột phủ lên để chống dính nhé.

11. Bật lò nướng làm việc 175 độ C – 2 lửa. Hoà phần trứng thừa với 1 thìa bé dại nước (5 ml), lọc qua rây rồi nhẹ nhàng quét trứng lên phương diện bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.

12. Đặt bánh trên khay bên dưới rãnh thân 1 nấc để bánh chính giữa lò (tuỳ vào điểm sáng của từng các loại lò nhưng mà vị trí hoàn toàn có thể thay đổi, trường hợp lò nhỏ, lửa bên trên cao thì bánh rất có thể đặt sinh sống rãnh dưới cùng). Phun nước lên thành và không gian phía bên trên lò. Nướng 175 độ C vào 25 – 28 phút. Ko nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô.

13. Bánh chín kéo ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể bọc bí mật rồi để chống đá, khi nạp năng lượng rã đông trong chống mát tủ lạnh. Với phương pháp để ngăn đá hoàn toàn có thể dùng vào 2 tháng.